Lucy Polo es Licenciada en Psicología, con Máster en Psicología Infantil, Diplomada en Inmigración y Derecho por la Universidad de Valencia. Es fundadora de la Asociación Por Ti Mujer, donde compagina la presidencia con trabajos de prevención, atención e intervención con mujeres inmigrantes de la Comunidad Valenciana. Con su equipo de investigación elaboró el Informe Violencia sexual a mujeres inmigrantes del sector de los cuidados.
Ha realizado numerosos estudios e investigaciones sobre la violencia de género, especialmente las violencias que sufren las mujeres inmigrantes, así como investigaciones sobre la violencia sexual que sufren las mujeres en el marco de la guerra.
Es cofundadora de la Catedra Unesco sobre violencia de género en Colombia y vicepresidenta del Consejo Local de inmigración e interculturalidad del Ayuntamiento de Valencia.
A nivel europeo, forma parte de la liga Internacional de Mujeres por la Paz y la Libertad (WILPF), así como de la Platform for International Cooperation on Undocumented Migrants (Plataforma para la Cooperación Internacional para Inmigrantes Indocumentados - PICUM), de la European Network of Migrant Women (Red Europea de Mujeres Migrantes) y de la European Network Against Racism (Red Europea contra el Racismo - ENAR).
Imparte charlas y conferencias nacionales e internacionales sobre las violencias que sufren las mujeres en su proceso migratorio y ha recibido numerosos premios y menciones honoríficas por su trabajo en favor de los derechos de la mujer, como el Premio Tierra de mujeres, de la Fundación Yves Rocher o el premio Celia Amorós, de la Diputación de Valencia.